Opis
Greasy American je suhi začin, odnosno dry rub, složen za meso, roštilj i sve ono što treba dim, sol, malo slatkoće, osnovno da te ne bude sram staviti ga pred goste. U njemu su mljevene na suncu sušene ljute paprike, sol, papar, korijandar, pastrnjak, češnjak, dimljena crvena paprika i šećer… Ovo nije nježan začin za salaticu. Ovo je nabrijani BBQ dry rub.
Najbolje se snalazi u američkoj BBQ kuhinji; na rebarcima, pulled porku, svinjskom vratu, brisketu, pilećim krilcima, burgerima, odrescima, kobasicama i svemu što završava na roštilju, smokeru ili u pećnici. Dimljena paprika daje dubinu i onu poznatu BBQ aromu; češnjak i papar drže slanu i začinsku bazu; šećer pomaže kod karamelizacije, pa meso dobije ljepšu koricu. Ljute paprike dodaju taman toliko ljutine da ne bude labavo.
Utrljaj ga u meso s malo ulja ili senfa, pa ostavi barem sat vremena, a idealno nekoliko sati ili preko noći. Tako se začin bolje primi, a kod pečenja dobiješ jači okus i bolju koricu. Za roštilj i smoker je odličan upravo zato što se dobro ponaša na dužem pečenju. Ako ga koristiš nakon kuhanja, može poslužiti kao finishing touch na pomfritu, pečenim krumpirima, burgerima, grillanom kukuruzu ili čak na kokicama ako ti je život otišao u tom smjeru. U oba slučaja radi posao.
Greasy American posebno dobro paše uz:
- rebarca i pulled pork
- burgere i mljeveno meso
- pileća krilca i batke
- brisket, svinjski vrat i odreske
- pečeni krumpir i pomfrit
- grillani kukuruz i zapečeno povrće
Flavor Anatomy
Taste Profile
